'İskele Kebap', klasik tepsi kebaplarından ayrılan benzersiz bir yöntemle hazırlanıyor. Hiçbir şekilde yağ kullanılmadan, etin tamamen kendi suyu içinde ve dışarıdan su eklenmeden pişirilen bu özel kebap, yaklaşık altı saat boyunca kısık ateşte yavaşça olgunlaşıyor. Bu uzun ve sabırlı pişirme süreci, kebaba eşsiz bir yumuşaklık ve lezzet katıyor.
Arif Hoşgör, ürünlerinin en önemli özelliğinin 'koku yapmayan, tamamen yumuşak et yapısı' olduğunu vurguluyor. Kuzu etinin pirzola, kürek ve boyun gibi farklı bölümlerini ustalıkla değerlendiren Hoşgör, etin lokum kıvamına gelmesini sağlayan tarifin ise bir 'meslek sırrı' olduğunu belirtiyor. Etler, bir gün önceden özel bir dinlendirme sürecinden geçirilerek hazırlanıyor. Hoşgör, bu titiz hazırlık sayesinde 'çocukların bile rahatlıkla yiyebileceği' bir yumuşaklık elde ettiklerini ve hijyen konusunda da son derece hassas olduklarını ekliyor.
İşletmede sunulan cömert porsiyonlar, yaklaşık yarım kiloya ulaşırken, fiyat politikası da Hoşgör'ün felsefesini yansıtıyor. 'İnsanların uygun fiyatla doyurucu ve kaliteli et yemesi' amacını güden Hoşgör, İskele Kebap'ı 600 TL'den, çorba ve ciğer gibi diğer ürünleri ise 100 TL gibi makul fiyatlarla sunuyor. Ayrıca, kendisini 'fakir fukara lokantası' olarak tanımlayan Arif Hoşgör, şehit yakınları, gaziler ve ihtiyaç sahiplerine özel ilgi göstererek toplumsal dayanışmaya verdiği önemi de ortaya koyuyor.
Yerköy'deki bu eşsiz lezzet durağı, sadece ilçe sakinlerine değil, Ankara, İstanbul, Kırşehir, Kırıkkale ve Yozgat başta olmak üzere Türkiye'nin dört bir yanından gelen müşterilere de hizmet veriyor. Bazı lezzet tutkunları, sadece bu özel tat için yüzlerce kilometre yol kat etmeyi göze alıyor. İşletmenin çalışma saatleri de oldukça kendine özgü; sabah saatlerinde başlayan çorba, ciğer ve kelle servisi öğle saatlerine kadar devam ediyor ve öğleden sonra kapılarını kapatıyor. Bu günlük üretim ve hızlı tüketim sistemi, her zaman en taze ürünlerin sunulmasını garantiliyor.
Yerköy Belediyesi'ne yaklaşık 30 metre mesafede bulunan ve ilçe halkı arasında 'Kelle Cerafettin' olarak da bilinen işletme, kolay ulaşılabilir konumuyla dikkat çekiyor. Arif Hoşgör, 41 yıllık meslek tecrübesiyle Yerköy'de sadece bir kasaplık işletmesi değil, aynı zamanda yerel gastronomi kültürünü yaşatan ve gelecek nesillere aktaran önemli bir miras bırakıyor. 'İskele Kebap', hem yerel halkın hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin kalbinde özel bir yer edinmeye devam ediyor.
